Por qué después de la cena quieres un postre, es decir, una sensación de saciedad específica.

Por qué después de la cena quieres un postre, es decir, una sensación de saciedad específica.
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La nutrición, como una de las necesidades humanas básicas, sirve no solo para satisfacer el hambre y para cubrir la necesidad de nutrientes, sino también para proporcionar satisfacción sensorial. La comida debe tener buen sabor y la comida debe comerse en un ambiente tranquilo y agradable. Entonces, los beneficios de comer no dependerán solo de satisfacer su hambre. ¿El apetito crece con la comida? Sí, pero solo si servimos una comida que consiste en productos y platos con diferentes valores de sabor y aroma. Este mecanismo se llama saciedad específica sensorial.

La saciedad sensorial específica es una disminución en el apetito, el “grado de gusto” del producto o alimento consumido actualmente y la reticencia relacionada a promover su consumo, mientras está listo para consumir productos y platos con diferentes características sensoriales: sabor, olor, color o textura.

¿Cómo es posible que perdamos el deseo de terminar la cena, pero después de un tiempo alcanzamos un bollo u otro postre dulce? Responsables de esto son las células receptoras de los sentidos del gusto y el olfato, que se activan debido a varios tipos de sustancias químicas que los estimulan para crear una impresión.

Cuando se consume una comida con un sabor y un olor específicos, la capacidad de transmitir la señal del receptor al cerebro se ve afectada por el “agotamiento” de las tiendas de productos químicos en el receptor. Además, la respuesta de las neuronas en el cerebro disminuye, y el sabor, el olfato y otras propiedades sensoriales de los alimentos son menos agradables para el consumidor.

Como resultado, la comida pierde su sabor y perdemos interés en ella. Al mismo tiempo, sin embargo, nos sentimos tentados por un producto con cualidades sensoriales completamente diferentes que tendrán un gran sabor porque las células receptoras restantes funcionan correctamente. Si tiene esa comida a su alcance, la alcanzará a pesar de la sensación de saciedad anterior.

Especificidad sensorial en la investigación.

La existencia de un mecanismo de saciedad sensorial específico ha sido confirmada por la investigación, que incluye Jan Gawęcki y sus colegas de la Universidad de Ciencias de la Vida en Poznan. El grupo de personas observado por J. Gawęcki evaluó sus preferencias en relación con varios productos en una escala de 5 puntos antes de consumir perros calientes y después de comérselos en toda su plenitud.

Después de comer, la mayor disminución en el valor de las clasificaciones se refería a las salchichas, pero también a los alimentos con un sabor similar: pollo a la parrilla y galletas de queso. Después del consumo de fruta, la fruta y el pastel con ciruelas parecían mucho más atractivos para el grupo de encuestados. Curiosamente, parece que el mecanismo de la saciedad sensorial específica ocurre principalmente en los jóvenes, mientras que los ancianos no son susceptibles a ella.

Esto está relacionado con el deterioro de las funciones sensoriales responsables del placer de comer, y da como resultado una dieta demasiado monótona y la formación de deficiencias nutricionales. El mecanismo también se observa con mayor fuerza en las mujeres que en los hombres.

Los estudios también demostraron que la saciedad específica sensorial es independiente del valor energético de una comida consumida y los cambios en el sentido del hambre y la saciedad. No afecta el peso de los sujetos.

En otro estudio (Rolls y compañeros de trabajo), se demostró que varias comidas son propicias para un mayor consumo. Los participantes del estudio fueron alimentados con 4 comidas, que incluyeron: pan, mantequilla, salchichas, chocolate de postre y bananas. Luego se les sirvieron 4 comidas que consistían en solo uno de los productos mencionados. Cuando las comidas fueron variadas, su consumo aumentó en un 44%.

El mecanismo de especificidad sensorial puede compararse con una cena buffet o una cena de Nochebuena: muchos tipos de alimentos estimulan las células receptoras y aumentan el apetito. Es interesante que incluso masticar la comida o simplemente olfatearla durante el tiempo que se consumió causa fatiga sensorial y lleva al final de la comida.